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Huevos a la veracruzana

Un desayuno típico y delicioso son los huevos a la veracruzana, aunque fueron creados en la ciudad puerto, ahora ya están en las mesas de todo el país.

Para prepararlos empezamos con una taza de frijoles negros enteros, dos hojitas de epazote y media taza de su caldo, los licuamos muy bien, varias veces para que quede bien molido y  mezclado todo.

Reservamos esta salsa.

Aparte, vamos a cortar un chile serrano en cuartos, a lo largo. Y sin quitar las semillas vamos a saltear con sal hasta que doren un poco.

También reservamos.

Ahora vamos a preparar dos huevos revueltos. Con tortillas recién salidas de la tortilladora vamos a hacer tres taquitos con el huevo, los servimos y los bañamos con la salsa de frijoles.

Para decorar ponemos un poco de chorizo frito, bien doradito, los chiles fritos y un poco de crema.

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