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Berenjenas rellenas bañadas con caldillo



Hoy vamos a preparar unas deliciosas berenjenas rellenas de queso y bañadas con un caldillo de jitomate y chile ancho.


Para el caldillo 

vamos a remojar en agua caliente 2 chiles anchos, sin vena y sin semillas, por unos 15 minutos.

Vamos a licuar estos chiles con 4 jitomates pequeños, media cebolla, un diente de ajo y medio litro de agua.

Recuerden que debemos licuar en periodos de 10 segundos, alternando velocidad alta y baja, hasta que esté totalmente molido todo.

Para las berenjenas

Necesitamos dos berenjenas medianas cortadas en rebanadas a lo largo, las dejamos reposar en agua con sal y una cucharada de vinagre por 15 minutos.

En una cazuela a fuego alto vamos a poner un poco de aceite y el licuado. Cuando rompa el hervor bajamos el fuego y salpimentamos.

Retiramos el agua a las berenjenas y las enjuagamos.

Cada rebanada la vamos a asar ligeramente y vamos a envolver con cada una un pedazo de queso fresco.






Las acomodamos en un refractario y las bañamos con el caldillo, espolvoreamos un poco de queso rallado y horneamos por 15 minutos a 160ºC.


Para servir decoramos con un poco de perejil picado.






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