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Tinga de pollo al chipotle



Terminamos el mes de las fiestas patrias y uno de los platillos más representativos para este festejo es la tinga de pollo.

Vamos a prepararla,
Necesitamos 3 cebollas fileteadas en plumilla, vamos a ponerlas en una cazuela con un poco de aceite, y vamos a removerla constantemente y la dejamos que cambie de color.

Licuamos 250g de jitomates cocidos y los vertemos sobre la cebolla.

Le agregamos media pechuga de pollo cocida y desmenuzada, salpimentamos, y medio litro de caldo de pollo. Lo dejamos a fuego medio/bajo por una media hora, sin dejar de remover constantemente.

Añadimos unos chiles chipotles, cortados por la mitad, y su escabeche, una lata pequeña será suficiente.

Mezclamos muy bien y seguimos removiendo constantemente por otra media hora.

Para servir lo ideal es con tostadas, un poco de crema y queso desmoronado.

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