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Crema de cuitlacoche




No cabe duda que el maíz es uno de los ingredientes por excelencia de la cocina mexicana, y con el pretexto de que ya estamos en la época de las fiestas patrias vamos a preparar una deliciosa crema de cuitlacoche, que es el maíz invadido por un hongo parásito y es muy preciado desde la época prehispánica.


El huitlacoche era conocido desde la época prehispánica. A partir de la segunda mitad del siglo XX y hasta nuestros días, es notable su revalorización propiciada por la demanda local, por ser junto con el maíz un elemento distintivo de la comida mexicana y por su empleo en la cocina internacional en países como Francia, Estados Unidos y Alemania, donde se le conoce como “trufa mexicana” o “caviar azteca”. No es para menos, degustarlo en sus diferentes formas de preparación es un verdadero deleite.




Vamos primero a sofreír y una taza de cuitlacoche fresco, media cebolla picada y media papa pelada y en cubos.

Agregamos un poco de sal y cuando cambie el color de la cebolla agregamos dos cucharadas de hojas de epazote.

Esta mezcla la vamos a licuar con medio litro de caldo de pollo a temperatura ambiente y medio litro de crema.

Ponemos a fuego medio por unos 20 minutos.

Para servir espolvoreamos un poco de queso rallado y unas hojitas de epazote fritas, crujientes.


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