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La bomba de jícama, otro clásico de León, Gto.


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En esa hermosa tierra que me vió crecer, hay delicias dignas de darlas a conocer al mundo entero: una de ellas es la bomba, que es un vaso con jícama picada con caldo de oso.

Foto cortesía de unionguanajuato.mx


Vamos a prepararla:

Vamos a necesitar un poco de jícama, piña o pepino picados muy finamente.

Le agregamos el caldo de oso que es un poco de vinagre de piña (la receta para hacerlo de forma casera la encuentras al final de este texto), cebolla picada muy fina, un poco de limón, chile en polvo, y queso enchilado.

Este queso es una variedad de queso Cotija con una vestidura de chile y especias.



Critiquen lo que quieran, pero este es uno de los antojitos leoneses mas populares que hay.



La receta del vinagre de piña (cortesía de letyorozcodehuerta.com)



Ingredientes:
1 piña, pelada y lavada. Solo las cáscaras y el centro. La pulpa cómala aparte.
3/4 taza de azúcar morena ó piloncillo.
4 tazas de agua.
-Pelar la piña y cortar la cáscara en cuadros.
-Lavar un vitrolero o recipiente y esterilizarlo.
Agregar los pedazos de la cáscara de piña, el azúcar morena y el agua, y revolver bien con una cuchara  limpia, hasta disolver la azúcar.
-cubrir la  boca del recipiente y colocarlo en un lugar oscuro y tibio por 4 ó 5 semanas.
-observara el líquido tornarse oscuro, turbio, no se asuste, conforme pasen los días todo ese sedimento se irá al fondo y quedará cristalina la preparación.
-Cuando el liquido este claro, colarlo con una manta, con un colador  fino o con los filtros de papel para cafeteras.
-cuando ya está hecho el vinagre, que huele a vinagre, que está claro el líquido y lo hemos colado, esterilizar algunos frascos y embasarlo.
-al cabo del tiempo, puede que se forme una nata blanca y espesa que crece, esto es normal, se le llama la madre del vinagre y con esta nata, se puede empezar a producir más vinagre. Cuando quiera preparar más, ponga todo como al principio y añada la madre del vinagre, el tiempo será más corto y el resultado, un vinagre de sabor más intenso.


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