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Enchiladas de mariscos


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Las enchiladas son parte fundamental de la cocina mexicana, y en las costas no hay excepción.



Hoy vamos a preparar unas deliciosas enchiladas con mariscos.

Primero vamos a preparar la salsa: vamos a licuar una cebolla, un jitomate, dos dientes de ajo, media taza de cacahuates sin piel ni cáscara y dos chiles guajillos, todos asados con un poquito de aceite de oliva..



Le agregamos un poco de sal y una taza de agua.

Vamos a poner la salsa en una sartén, a fuego bajo.




Mientras vamos a preparar el relleno: 

Vamos a poner a freir con un poco de aceite 50 gr de tocino grueso, cortado en cubitos y dos dientes de ajo picados.


Agregamos una zanahoria chica, pelada y picada finamente, media ramita de apio, también picado muy finamente, dos cucharadas de cebolla picada finita finita.


Vamos a agregarle unos 3 o 4 camarones grandes crudos, pelados, descabezados y picados y un poco de sal y pimienta.

Mezclamos muy bien y agregamos media taza de pulpo picado y una cucharada de salsa de soya.


Le ponemos media taza de vino blanco y dos cucharadas de mejorana fresca picada.

Dejamos guisar por unos minutos hasta que el vino evapore todo el alcohol.

Para hacer las enchiladas pasamos una tortilla fresca por la salsa, luego la pasamos por una sartén con aceite muy caliente, solo unos segundos por cada lado.



Rellenamos con los mariscos y envolvemos.

Las bañamos con mas salsita, rociamos con crema y espolvoreamos con queso rallado.




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