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Sopa paraguaya

La sopa paraguaya es un platillo típico e infaltable en todas las mesas de Paraguay. Se trata de un bizcocho salado que acompaña ensaladas y asados. 






La sopa paraguaya, como varios platos, nació de un error, (segun la leyenda).
Cuentan que Carlos Antonio López, presidente del Paraguay a mediados del siglo XIX adoraba la sopa hecha de harina de maíz, era una especie de humita (tamal).

La leyenda dice que el había invitado a almorzar a un embajador extranjero y pidió que le hagan la crema de maíz, la cocinera se distrajo, se seco el liquido en la olla y quedó como una polenta firme. Cuando sirvieron a la mesa el extranjero le dijo que eso no era una sopa, y don Carlos que era muy terco le respondió que esa era la SOPA PARAGUAYA. 



LA RECETA

800 grs de harina de maíz NO nixtamalizada (sémola)
500 grs de cebollas cortadas en juliana 
300 grs de grasa de Cerdo o aceite
6 Huevos 
200 ml de Leche 
500 grs Queso Paraguay o queso crema en México
Queso rallado (opcional) 
c/n Sal gruesa 




Calentar la grasa o el aceite y en ella cocinar la cebolla hasta quedar transparente, agregar la sal, retirar del fuego y dejar enfriar.

A la mezcla anterior agregar los huevos de a uno integrando bien uno antes de agregar el otro. 

Adicionar el queso rallado y la leche, siempre batiendo muy bien.
Verter la harina de maíz en forma de lluvia intercalando con la leche, (debe quedar como un pure cremoso, ni muy suelto ni muy espeso).
Agregar el queso Paraguay o queso fresco en trozos.
Untar una fuente para horno con abundante aceite y verter la mezcla, 

Cocinar a horno fuerte (200ºC) por 40 a 50 minutos.


Normalmente la Sopa Paraguaya sale muy sólida. 

Si les gusta que sea mas esponjosa,  debemos separar la clara de las yemas, agregamos las yemas en el paso 2. 
Las claras batirlas a punto nieve y agregarlas en el paso 4 después del queso. 



Es sabrosa acompañando cualquier tipo de carne a la parrilla, cerdo, pollo, vaca; o como entrante acompañada de una rica ensalada de lechuga tomates y cebolla.


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