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Curanto en olla o pulmay... clásico chileno

A consentir a los 5 sentidos con este clásico chileno!!





El curanto forma parte de la gastronomía de Chile, particularmente de la cocina tradicional de Chiloé, y que en la actualidad se ha difundido por todo el sur de Chile y la Patagonia argentina. Según el lugar, puede haber diferencias relevantes en los ingredientes y solo tener en común el método de cocción.





Tradicionalmente en la gastronomía de la Isla de Chiloe se prepara al aire libre y recibe el nombre de "curanto en hoyo", pues está hecho en un pozo cavado en la tierra, aproximadamente de medio metro de profundidad; el fondo se cubre con piedras que se calientan en una fogata. Cuando están al rojo vivo se retiran los tizones y se comienza a colocar los ingredientes.
  



La otra forma de preparación se denomina "curanto en olla", porque se prepara en una olla y, junto con ser más sencillo, se puede conservar el caldo de la cocción, que luego se sirve en un recipiente junto al plato de curanto. Otro nombre del curanto en olla es "pulmay", porque guarda cierta semejanza con una sopa chilota que lleva ese nombre.

LA RECETA

Ingredientes:

¼ Mejillones
¼ Almejas
¼ camarones
¼ longaniza
¼ chuleta cerdo
½ pechuga pollo
8 papitas locas (pequeñas)
2 vasos de vino blanco
Hojas de repollo
3 dientes Ajo picado

En la olla grande se caliente el vino con el ajo.

Se ponen en capas los mariscos, los cuales previamente se han lavado muy biencon un cepillo (para eliminar la arena).
Los más duros van en el fondo de la olla.

Se agrega la carne, longanizas y las papas bien lavadas y con su hollejo (cáscara).

Se alterna con camarones y mejillones (estos requieren muy poca cocción, se pueden agregar después).

Una vez distribuido todo, se cubre con hojas de repollo y se tapa. 

Se cocina aproximadamente por 90 minutos.



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