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Bolón de verde, Ecuador

¡¡Clásico ecuatoriano para consentir a los 5 sentidos!!




Los primeros indicios del bolón de verde surgieron en Cuba, según historiadores internacionales. Allí es denominado como fufú de plátano, un plato hecho básicamente de plátano machacado y mezclado con chicharrones.

El investigador de folclore cubano Fernando Ortiz explicó que durante la dominación inglesa en Cuba, después de la toma de La Habana, entraron a ese país muchos esclavos negros llevados por los ingleses.

La comida que normalmente se daba a los esclavos era plátano hervido y machacado, y se cree que esta forma de comer el plátano venía de Ghana y Sierra Leona. Los negreros ingleses acostumbraban a decir “food, food” (“comida, comida”), cuando repartían las raciones a los negros y de ahí que los esclavos usaban la palabra “fufú” para designar dicha comida.


Aunque no hay datos que certifiquen que el bolón de verde ecuatoriano recibió una influencia directa de Cuba, su preparación es similar a la del fufú de plátano que se consume en la isla, con la diferencia de que se mezcla con queso y los verdes son fritos.


LA RECETA

Ingredientes de bolón de verde ecuatoriano
  • 4 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos medianos
  • 4-5 cucharadas de mantequilla o manteca de cerdo
  • 2 cucharadas de aceite, de canola o de girasol
  • 1/2 cucharada de piquín en polvo
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 taza de queso desmenuzado o rallado o 1 taza de chorizo cocido o chicharrones
  • Sal al gusto
Preparación de bolón de verde ecuatoriano
  • Pelar los plátanos verdes y cortar en rodajas
  • Hierve los trozos de plátanos verdes durante unos 30-40 minutos hasta que estén suaves.
  • Espolvoree los trozos con un poco de piquín en polvo, comino, y sal al gusto.
  • Majar los trozos de verde (machacarlos) hasta obtener una masa gruesa.
  • Forma bolas pequeñas con la masa.
  • Hacer un agujero en el centro de cada bola y rellénelo con el queso.
  • Se pueden freír o dorar en manteca o aceite.

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