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Ackee y bacalao (saltfish), Jamaica




El ackee (akí) es una fruta de origen africano, importado de Ghana a mitad del siglo XVIII, que se ha convertido en un ingrediente básico en la cocina jamaicana. 


Los ackees no sean recolectados hasta que la piel se abra ya que antes de este momento la pulpa contiene toxinas. El conocimiento de las tecnicas de recoleccion adecuadas está muy extendido en Jamaica, por lo tanto los casos de envenenamiento son muy raros. Los pocos casos de enfermedades graves provocadas por la ingesta de ackees solo se han registrado en personas previamente enfermas o débiles.




La gente de Jamaica está acostumbrada a trabajar en extensas plantaciones de caña de azúcar, bananas, o café, o en las minas de bauxita, por lo que necesitan un buen desayuno energizante para comenzar su día: el famoso "Ackee con bacalao" o "Ackee & saltfish"


A consentir los 5 sentidos con esta delicia jamaicana!




Ingredientes
250g de pescado salado (bacalao seco, salado) remojado unpar de horas para desalar.
12 ackees frescos o una lata de ackees (puede sustituirse por mango petacón y plátano)
1 cebolla mediana
1/2 cucharadita de pimienta negra
3 cucharadas de mantequilla
1/2 ají (se puede sustituir con piquín en polvo, 1/2 cucharadita)
1 pimiento dulce
1 tomate
1 ramillete de tomillo fresco


Preparación

Pon una olla con agua y ponla a hervir, luego pones el pescado y lo dejas por 20 minutos hasta que este tierno. 

Saca el pescado del agua y déjalo enfriar y desmenúzalo.

Corta la cebolla, el pimiento morrón, el ají y el tomillo y ponlo a sofreír con mantequilla. Durante unos 3 minutos. 
Luego añade los tomates y el pescado y saltea 10 minutos más.

Añada los Ackees y cocínalos hasta que estén totalmente calientes. Remueve con cuidado para no romperlos.

2 comentarios:

  1. ¿Hay forma de conseguir el ackee en México?

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    1. Francamente es muy difícil, lo mejor es sustituirlo con el mango y el plátano.
      Saludos!

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