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Enchiladas mineras, clásico guanajuatense

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Hoy vamos a preparar un clásico de la tierra que me vió crecer: Guanajuato.

Las enchiladas mineras.



Tuvieron su origen a finales del siglo XVII. Según cuenta la leyenda, se les cocinaba a los mineros que venían de otros lados a trabajar y uno, recordando su tierra, le pidió a una señora que le preparara tortillas bañadas en salsa. 

Ella además agregó otros ingredientes como papa, zanahoria, pollo, lechuga, jitomate y crema, que pronto le valió la visita de muchas personas para probar su platillo y actualmente recuerdan el tiempo de la plata. 

La receta

Empecemos con la salsa:

Vamos a licuar medio litro de agua con 5 guajillos chicos, despepitados, 1 diente de ajo, una pizca de comino molido y un poco de orégano.

Pongamos una sartén a calentar con un poco de manteca de cerdo y vamos a freír ahí, de una por una, varias tortillas que pasamos por la salsa.

Cada tortilla la vamos a rellenar con una mezcla de queso ranchero desmoronado con cebolla picada.

Vamos a freír un poco de papas y zanahorias, ambas cocidas, peladas y cortadas en cubitos, en la misma manteca que usamos para las tortillas.

Cuando estén doradas las retiramos del fuego y con ellas decoramos las enchiladas, además le espolvoreamos un poco de queso ranchero desmoronado y unas rajas de chile jalapeño.


Hay quienes le agregan una pieza de pollo frito y un poco de crema.

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