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Sopa pavesa

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En una pequeña ciudad al sur de Milán llamada Pavia, se acostumbra una deliciosa y sencilla sopa.

Pavia era uno de los campamentos más importantes para los peregrinos que transitaban la vía Francigena, la ruta que llevaba desde Canterbury en Inglaterra hasta la tumba de San Pedro, en Roma.

Extremadamente fácil, 

necesitamos medio litro de caldo de pollo desgrasado, muy ligero y sasonado. Lo ponemos a fuego alto, hasta hervir y la manteneos hirviendo.

En cada plato vamos a poner una rebanada de pan ligeramente frito y dorado con mantequilla en una sartén. Pueden agregar un poco de sal y pimienta o hasta un poco de ajo.

En cada rodaja vamos a verter un huevo fresco, recién cascado y un poco de parmesano recién rallado.



Sobre él servimos el caldo hirviendo.



Para terminar ponemos otro poco de parmesano rallado y un toque de perejil picado muy finamente.




Lo ideal es servir inmediatamente.

Aquí en México, en muchos lugares se conoce como "Migas".


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