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El reto de la cocina de Ana Lucía Ordoñana contra Chef Luis Aranda

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De entrada:

Ensalada de sandía con berros y camarones salteados al ajillo, con vinagreta de vainilla.



Pelar y ahuecar media sandía charleston.

Lavar berros y ponerlos dentro de la sandía.

Saltear (freír en poco aceite) un diente de ajo pelado y picado, y agregar camarones de pacotilla (los que se usan para los cocteles). Cuando estén dorados ponerlos sobre los berros.

Rallar queso cotija, que asemeje polvo y espolvorear la ensalada.

Para la vinagreta:  Mezclar cuatro cucharadas de aceite de oliva y una de vinagre de manzana, añadir un poco de sal y el interior de una vaina de vainilla o una cucharadita de esencia de vainilla.


Salmón en salsa de mantequilla al eneldo



Para el puré:

Machacar medio kilo de papas cocidas y peladas.

Mezclar muy bien con un huevo, una barriga de mantequilla, un poco de queso coteja y queso fresco.

Agregar sal.

Saltear en una sartén y servir.


Para el salmón:

Derretir en baño maría un poco de mantequilla, agregar eneldo, ajo asado y picado y sal.

Poner la pieza de salmón con la piel para arriba y dejar en cocción por 10 minutos.

Retirar el salmón de la mantequilla y asar del lado de la piel a fuego alto.


Para la salsa:

Retirar el eneldo de la mantequilla y añadir crema, mezclar muy bien.


Higos rellenos de queso crema con nuez y miel.



Cortar el tallo del higo.

Abrir por un costado y rellenar con queso crema.

Agregar nuez granillo (molida grueso)

Decorar y rociar con miel de abeja.



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