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Chilaquiles al horno

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El vocablo náhuatl chilaqilli está conformada opr dos palabras: chili y aquilli. En donde aquilli significa “metido en” concluyendo que nos referimos a los totopos “metidos en chile”.

Vamos a hacer hoy una versión al horno que también se le conoce como pastel azteca.



Necesitamos un refractario grande resistente al horno, engrasado, ponemos primero una cama de totopos, para quienes no lo saben: los totopos son trocitos de tortilla frita o tostada.


Luego una capa de pollo cocido y deshebrado, una capa de queso para gratinar y un poco de salsa verde o roja, a su elección.



Repetimos las capas en el mismo orden, solo que el baño de salsa será ahora mas abundante para que escurra dentro de toda la mezcla, y repetimos la capa de queso, para que gratine.



Llevamos al horno precalentado a 150ºC y lo dejamos ahí hasta que el queso se derrita y se dore un poco.



Para servir, cortamos la porción, y acompañamos con un poco de frijoles y una rodaja de cebolla morada.


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