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Pechuga rellena con vinagreta de guayaba picante


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Una excelente opción para servir un platillo vistozo y sabroso son las pechugas de pollo rellenas.

Primero necesitamos una pechuga de pollo, en 4 porciones aplanadas, pídanla así a su pollero.

Le ponemos un poco de sal y pimienta. 

Lo extendemos y ponemos al centro un poco de queso de cabra y champiñones salteados con tocino (champiñones y tocino picados, en una sartén con aceite, sal y pimienta).



Lo enrollamos como si fuera un taco, compacto, y lo vamos a envolver con papel film y lo enrollamos como si fuera un dulce, 




lo compactamos muy bien y las ponemos dentro de agua con vinagre blanco y sal, suficiente para que las cubra a todas, y a fuego medio las dejamos hervir hasta que el pollo esté completamente cocido.

Mientras eso sucede, ponemos en la licuadora dos guayabas, un chile güero en escabeche 2 cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de vinagre de manzana, salpimentamos y molemos.

Sacamos la pechuga del agua, y sin dejar enfriar la cortamos en rodajas y la servimos acompañada con un poco de vegetales en julianas y rociamos un poco de la vinagreta  picosa de guayaba.




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