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Salsita verde y sus secretos


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En México comer picante no se trata solo de enchilarse y sufrir con el paladar ardiendo.

Tenemos una variedad de chiles tan amplia como nuestra geografía y comer picante tiene su chiste y su gusto.

Vamos a preparar hoy una salsa verde, básica, para acompañar con cualquier platillo pero ideal para taquitos.

Vamos a poner 1 litro de agua a fuego alto, y agregamos 4 chiles serranos, sin rabo y un medio kilo de tomate verde, pelados y lavados.

Incluso puede ser guisada sin ningún chile, para que quienes no coman picante también la disfruten.

Cuando suelte el hervor, bajamos la flama y dejamos por 5 minutos más.

Por otro lado, vamos a asar media cebolla grande y 3 dientes de ajo pelados.

Vamos a licuar la cebolla, los ajos, los tomates y los chiles, todo junto con el agua en que se cocieron. Recuerden que una buena salsa puede ser el éxito o el fracaso de algunos platillos.

Pero vamos a agregar un ingrediente que le va a levantar el sabor y aroma a esta salsa: un ramito de cilantro, sin tallos y bien lavado.

Licuamos bien y vamos a freír la salsa con un poco de aceite en una cazuela mediana, a fuego bajo. Esta salsa también es deliciosa en chilaquiles.

Y listo! 

A disfrutar con unos deliciosos taquitos, pero insisto que es buenísima para cualquier tipo de platillo. 


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