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Atascaburras manchego


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Un platillo típico en el invierno de la provincia de Castilla-La Mancha en España, es el atascaburras.


El origen de nombre del atascaburras nada tiene que ver con mis compañeros allá en el estudio. Hace muchos años, un par de pastores quedaron atrapados en la Sierra de Cuenca, solamente llevaban consigo unas papas, unos trozos de bacalao y un poquito de aceite de oliva.

Este platillo es originario de Albacete que es una ciudad dentro de la provincia Manchega.

Prepararlo es muy fácil..

Machacamos 3 dientes de ajo picados, y le agregamos 4 papas medianas cocidas y peladas.

Machacamos y agregamos 150gr de bacalao desalado y deshebrado, pasado por agua hirviendo por 5 min.

Mezclamos muy bien.  Sin dejar de mover, añadimos en hilo 4 cucharadas de aceite de oliva. Si queda muy espesa la mezcla, podemos agregar un poco del agua en que cocimos el bacalao.


Para servir, lo ideal es una cazuela pequeña de barro, previamente caliente, y se adorna con rodajas de huevo duro, unas nueces y un poco de aceite de oliva.

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