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Origen del "Toque" o gorro de Chef

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El gorro de cocinero o “Toque” como lo conocemos hoy tiene varias referencias históricas.


La más antigua se remonta al siglo VII dC, cuando los cocineros se refugiaban en los monasterios debido a las persecuciones, ya que eran considerados intelectuales porque eran de las pocas personas que sabían leer y se consideraba que hacían prácticas de alquimia maligna.


Los cocineros adoptaron los hábitos, la única diferencia era que los monjes se vestían de negro y los cocineros de blanco.


También se comenta que en Asiria era común envenenar al Rey a través de sus alimentos, y por ello tuvo la idea de obsequiarle una corona a sus cocineros, para hacerlos sentir importantes y reducir el riesgo de que esto sucediera.


Poco a poco se fue introduciendo la etiqueta en la cocina y también la diferencia en los gorros según el rango y la estación de la cocina:


Salseros y panaderos usan un gorro pequeño.

Los supervisores una boina o una toca plisada pequeña.


Mientras que el chef ejecutivo debería usar una toca blanca con pliegues enumerando las formas de cocinar un huevo: más de 100.


Actualmente esta forma de diferenciar las jerarquías sigue utilizándose en algunas cocinas.



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