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Las mejores papas a la francesa


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Hacer unas papas a la francesa tiene su chiste, quieren algunos consejos para que les queden mejor?





El origen de las papas a la francesa está discutido entre Francia y Bélgica.












Hay muchos tipos de papas, y no todos son adecuados para freir, busquen alguna que sea pequeña, no micro, sin manchas verdes y de pulpa blanca.



El estilo belga es, en mi gusto, un poco mejor y además muy sencillo.

Vamos a cortar varias papas en cubos, no en bastones, 


y vamos a blanquear, es decir, sumergirlas en agua hirviendo por un minuto, solo con el objetivo de retirar el exceso de almidones. 




Luego, las metemos a congelar, un par de horas, para que el agua que contiene la papa se convierta en hielo y destruya las estructuras celulares, haciendo que quede mas cremosa al interior y fácil de dorar en la superficie.

Las salamos un poco y vamos a freírlas en aceite profundo a fuego bajo, para que se cuezan adecuadamente.



Las retiramos y dejamos enfriar un poco.

Ese mismo aceite lo calentamos a fuego alto, y cuando esté en punto de humo volvemos a freir los cubitos, en esta ocasión la onda es que se pongan doradiras, crujientes por fuera.  Aquí el secreto es usar el aceite
anterior, que no sea nuevo.




Cuando las saquemos del aceite, estando aún calientes, vamos a espolvorear una mezcla de hierbas, las que ustedes gusten, yo en mi caso usaré una mezcla del medio oriente, el zataar (lo pueden comprar en cualquier restaurant o tienda libanesa ó árabe).




Ahora sí, ya están listas para acompañar una ensalada, un buen corte carne o comerlas así solas.



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