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Chipotles dulces


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Los chiles cuaresmeños son consumidos en salmuera o vinagre, y son conocidos como jalapeños.

Pero si son ahumados y adobados nos dan unos deliciosos chipotles.

El proceso para convertir un chile cuaresmeño rojo en chipotle es sencillo en estos días, pero anteriormente se dejaban por varios días en una cámara de ahumado.

La palabra chipotle tiene su origen en el náhuatl, chilpoctli, que significa chile ahumado.

Hoy haremos unos chipotles dulces:

Iniciamos por freír dos dientes de ajo enteros, media cebolla fileteada, 4 granos de pimienta gorda y 100 grs de chipotles secos.

En una olla o cazuela pequeña con medio litro de agua, agregamos cuatro hojas de naranjo, media rajita de canela, una cucharada de mejorana, media taza de vinagre y una pieza molida de piloncillo.

Cuando suelte el primer hervor ponemos la mezcla frita y dejamos reducir por unos 20 minutos.

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