El vinagre

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El vinagre, del latín vinum acre que significa vino agrio, es un líquido hidrosoluble que proviene de la fermentación del alcohol del vino y de algunas frutas o cereales.

En gastronomía se usa principalmente en conjunto con aceites para aliños que acompañarán ensaladas.

Pero también se usa cuando es necesario contrarrestar la acidez en alguna preparación.

Es un elemento básico en los encurtidos, escabeches y algunos marinados. Además de utilizarse como conservador ya que relentiza los efectos de la putrefacción de los alimentos.

Los vinagres blancos, que suelen ser de caña, frecuentemente se aromatizan con hierbas, esto es muy fácil, solo deber agregar a la botella del líquido una ramita de la hierba que mas te guste como estragón, orégano, ajo, albahaca, etc..

Hay vinagres de vino, de jerez, blancos, de oporto, balsámicos, de arroz y un largo etc.

En algunos lugares puedes encontrar vinagres extraídos de alguna fruta como de plátano, coco, y algunos más.

Los usos del vinagre fuera de la cocina son muchos, como desinfectante, limpiador, bactericida, y muchos más.

Una buena vinagreta básica es muy fácil de hacer, solo ponemos una parte de vinagre, cuatro de aceite de oliva, algún ingrediente como una hierba o fruta y una pizca de sal.