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El vinagre, del latín vinum
acre que significa vino agrio, es un líquido hidrosoluble que proviene de la
fermentación del alcohol del vino y de algunas frutas o cereales.
En gastronomía se usa
principalmente en conjunto con aceites para aliños que acompañarán ensaladas.
Pero también se usa cuando
es necesario contrarrestar la acidez en alguna preparación.
Es un elemento básico en
los encurtidos, escabeches y algunos marinados. Además de utilizarse como
conservador ya que relentiza los efectos de la putrefacción de los alimentos.
Los vinagres blancos, que
suelen ser de caña, frecuentemente se aromatizan con hierbas, esto es muy
fácil, solo deber agregar a la botella del líquido una ramita de la hierba que
mas te guste como estragón, orégano, ajo, albahaca, etc..
Hay vinagres de vino, de
jerez, blancos, de oporto, balsámicos, de arroz y un largo etc.
En algunos lugares puedes
encontrar vinagres extraídos de alguna fruta como de plátano, coco, y algunos
más.
Los usos del vinagre fuera
de la cocina son muchos, como desinfectante, limpiador, bactericida, y muchos
más.
Una buena
vinagreta básica es muy fácil de hacer, solo ponemos una parte de vinagre,
cuatro de aceite de oliva, algún ingrediente como una hierba o fruta y una
pizca de sal.
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