Vamos a acremar 150 g de
nata con 150 g de azúcar.
Agregamos 300 g de
zanahoria cocida y molida y 4 yemas. Mezclamos bien.
Añadimos 150 g de harina de
arroz, una cdita de polvo para hornear (royal), y el jugo y raspadura de una naranja.
Mezclamos muy bien.
Con movimiento envolvente
añadimos 4 claras a punto de nieve.
Horneamos por 30 min. a
200ºC en un refractario o molde previamente engrasado.
Para la salsa:
Mientras tanto licuamos 1
cebolla, 2 chiles anchos desvenados y tostados, un diente de ajo y una taza de
caldo de pollo tibio.
Freímos esta mezcla en una
cacerola por unos 4 min , bajamos el fuego y agregamos 90 gr de chocolate de
metate y removemos hasta que se disuelva.
Al salir el budín del
horno, lo emplatamos y rociamos con esta salsita. Ambos son un complemento magnífico para una
carne o un pescado asado.
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