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Acamayas al chiltepín

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La acamaya es un exquisito crustáceo que abunda en México, pero muchos lo ignoran, Es muy común en Veracruz y Tamaulipas, donde se pesca y prepara desde tiempos prehispánicos.

Su nombre es un vocablo náhuatl Acatl Maitl (mano de caña).

Las acamayas viven en ríos de agua dulce o de baja salinidad.


Preparemos unas acamayas al chiltepín:


Ponemos 1 k de acamayas en agua hirviendo y las dejamos ahí hasta que su caparazón esté de color rojo intenso.



Tiene el sabor con carácter de un camarón, pero no tiene la pastosidad de la carne de la langosta: nos es un camarón grande ni una langosta chica.

Las sacamos y dejamos enfriar, y las barnizamos con una mezcla de 4 dientes de ajo bien picados, una cdita de chile piquín y ¼ de taza de vinagre, las dejamos macerar por media hora en el refrigerador.



Las freímos en una sartén muy caliente con mantequilla y un poco de sal.

Para servir, las colocamos sobre una cama de arroz.




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