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Cocina para diabéticos

Texto cortesía de www.alimentacion-sana.org


La diabetes es una enfermedad muy común, y se ha comprobado que hay una gran relación entre el sobre peso y esta dolencia por lo cual es muy importante el control sobre las comidas.


La diabetes es un desorden del metabolismo, el proceso que convierte el alimento que ingerimos en energía. La insulina es el factor más importante en este proceso. Durante la digestión se descomponen los alimentos para crear glucosa, la mayor fuente de energía para el cuerpo. Esta glucosa pasa a la sangre, donde la insulina le permite entrar en las células. (La insulina es una hormona segregada por el páncreas -una glándula que se encuentra detrás del estómago-).


En personas con diabetes, una de dos componentes de este sistema falla:
El páncreas no produce, o produce poca insulina (Tipo I)
Las células del cuerpo no responden a la insulina que se produce (Tipo II).


Tipos de Diabetes
Hay dos tipos principales de diabetes.

Tipo I, dependiente de la insulina, a veces se le llama diabetes juvenil, porque normalmente comienza durante la infancia (aunque también puede ocurrir en adultos). Como el cuerpo no produce insulina, personas con diabetes del tipo I deben inyectarse insulina para poder vivir. Menos del 10% de los afectados por la diabetes padecen el tipo I.

Tipo II, que surge en adultos, el cuerpo sí produce insulina, pero, o bien, no produce suficiente, o no puede aprovechar la que produce. La insulina no puede escoltar a la glucosa al interior de las células. El tipo II suele ocurrir principalmente en personas a partir de los cuarenta años de edad.


Las comidas
Comer en exceso no es bueno, siempre es mejor repartir las comidas en varias porciones, al menos 5 al día y con diferencia de horarios.

Las grasas son bastante dañinas para los diabéticos, por lo que la idea es eliminarlas lo más que se pueda. Para ello, se puede comer los cortes magros de la carne, quitar la piel del pollo, ingerir siempre lácteos descremados y erradicar por completo el consumo de embutidos, que además contienen conservadores, tóxicos para quienes padecen diabetes.

La fibra es fundamental para mantener una buena alimentación, y en especial es muy benefactora en casos de diabetes ya que ayuda al control glicémico. Los alimentos que son ricos en fibra son aquellos como el pan, las galletas y las pastas integrales, las leguminosas como los porotos (frijoles), las frutas y las verduras frescas.

El consumo de omegas es indispensable para estas personas, principalmente se encuentra en los pescados azules, como el salmón, pero también en el amaranto.

Antes de enumerar y clasificar los alimentos que pueden o no pueden tomar las personas que padecen diabetes, no está de más recordar que la sal debe ser usada con moderación, no se debe tomar más de una copa de vino al día y hay que evitar, en la medida de lo posible, las bebidas refrescantes que contengan azúcar. El azúcar podrá ser reemplazada por edulcorantes pero siempre con mucha precaución y sin excesos.

Alimentos Aconsejados
1. Leche y derivados:- Leche descremada.
- Quesos frescos y magros.
-Yogurt y requeson elaborados con todo tipo de leche. (si son descremados mucho mejor)

2. Carnes :- Pollo, ternera, vaca. Carnes magras (sin piel y sin grasa)
- 3. Pescados y mariscos: - Pescados magros como la merluza, el lenguado, la trucha o el mero.
- Pescados azules como el salmón y la sardina (con altos contenidos en omegas)

4. Huevos
-De gallina

5. Pan y cereales:- Arroz en escasa cantidad.

6. Verduras y frutas: - Todo tipo de verduras: Chícharos, acelgas, espinacas, zanahorias, etc.
- Frutas frescas: pera, manzana, naranja, ciruela, durazno, melón, sandía.

7. Grasas: - Aceites vegetales: aceite de oliva, de maíz, de girasol.

Alimentos Permitidos
1. Leche y derivados:- Leche entera y quesos fundidos semigrasos.

2. Carnes y embutidos: - Carne de cerdo y cordero.
- Vísceras: menudo, hígados, riñones, etc.

3. Pescados y mariscos: - Pescado grasos: sardina, boquerón (anchoa), atún, caballa.
- Calamar, pulpo.
- Almejas, mejillones, ostras, etc.
- Camarones y langonsta con moderacion.

4. Pan y cereales:- Pan integral, y pan de gluten.
- Pastas: macarrones, tallarines, canelones, codillos…
- Pasta para sopa como las estrellitas o los fideos.

5. Verduras y hortalizas: - Legumbres: Alubias, frijoles, lentejas, garbanzos…
- Papas en poca cantidad.
- Higos frescos.

6. Grasas: - Margarina en pequeña cantidad.
- Mantequilla en pequeña cantidad.

- 7. Bebidas: - Vinos de mesa en escasa cantidad.
- Bebidas refrescantes preparadas con edulcorantes artificiales.

8. Condimentos: - Todos: vinagre, mostaza, limón.

9. Salsas
- A base tomate o jitomate, pueden llevar chile o ají, pero si harina.

Alimentos Prohibidos
1. Leche y derivados: - Leche condensada.
- Quesos grasos y extragrasos, de pasta dura y fermentados.
-Nata (crema) de cualquier tipo de leche.

2. Carnes y embutidos: -Embutidos muy grasos como el salchichón, el salame, el chorizo madurado, la mortadela, etc.

3. Pescados: - Pescados grasos ahumados.

4. Cereales y derivados: 
- Maíz- Pan dulce.
- Bollos y bizcochos en general, como los suizos, cuernitos…
- Galletas.

5. Frutas y hortalizas: - Remolacha (Betabel).
- Uvas y plátanos.
- Frutas secas como las pasas, las ciruelas pasas, los orejones de manzana y durazno, los higos secos.

6. Grasas: - Manteca de cerdo, en general, todas las grasas animales.

7. Azúcares y derivados: - Todos: azúcar, miel de abeja o de maíz, chocolate y cacao dulce

8. Bebidas:-Todo tipo de bebidas con alta graduación alcohólica como el coñac, la ginebra, el anís, la sidra, etc.
-Todo tipo de bebidas refrescantes edulcoradas con azúcar.
- Refrescos embotellados (Coca Cola, etc)

9. Salsas: - Las que llevan harina, como la bechamel (usada regularmente en las salsas que bañan algunos platillos)


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