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Chongos zamoranos

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En la ciudad de Zamora, en Michoacán, se prepara un dulce típico que ha sido llamado queso dulce: los chongos zamoranos.

Hay dos versiones del origen de esta delicia:

Dice la leyenda que una joven enamorada, se distrajo mientras elaboraba un queso, confundió la sal con el azúcar, su distracción sirvió para el nacimiento del dulce mundialmente conocido.

La otra versión de la historia dice que esta leche en almíbar nació en los conventos de la Nueva España, como muchos de los elementos que conforman nuestra gastronomía mexicana.


Hoy vamos a prepararlos:

Calentamos un litro de leche con 250 gr de azúcar sin que llegue a hervir, solo entibiar.  Agregamos dos cucharaditas de esencia de vainilla y retiramos.

Agregamos 2 gotitas de cuajo y dejamos reposar hasta que cuaje.

Cortamos en rombos y ponemos en el centro una rama de canela y espolvoreamos almendra fileteada, tostada y ligeramente molida;
  
Llevamos al fuego muy bajo pero hirviendo hasta que tomen color amarillo y endurezcan. 

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