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El huachinango


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El pargo rojo es un pez de arrecife que se encuentra fácilmente en el pacífico y el atlántico.


En México se le conoce como huachinango, palabra derivada del náhuatl cuachilnácatl que significa carne roja.


Se suele atrapar peces de unos 4,5 kilogramos y 50 centímetros de longitud y en estado silvestre puede llegar a vivir 20 años.

La coloración del huachinango es roja ligeramente rosa, con una pigmentación intensa en el dorso. Los peces más jóvenes tienen puntos oscuros en sus costados pero desaparecen con la edad



Pastel de mariscos

Preparamos medio kilo de puré de papa y reservamos.

Colocamos medio kilo de huachinango en trozos en una sartén con 2 tazas de leche, sal y pimienta al gusto. Hervimos por 10 min a fuego lento.

Lo escurrimos y desmenuzamos. Reservamos el caldo de la leche.

Derretimos 4 cuc de mantequilla en una sartén, agregamos una taza de puré de papa e incorporamos el caldo de la leche y ½ taza de vino blanco, cocinamos por 5 min a fuego lento.

Acomodamos el pescado y 200 g de camarones de pacotilla, es decir los mas pequeñitos. Vertimos la mezcla de la leche, vino y papa, también el resto de la papa y unos trozos de mantequilla.

Mezclamos muy bien y horneamos en horno precalentado a 200º por 25 min.


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