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Jinicuil


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El árbol de Chalahuite lo siembran con frecuencia para dar sombra a los sembradíos de café y cacao.


Su fruto, es una vaina que contiene semillas algodonosas de un sabor dulce. Conocido como jinicuil, es uno de los ingredientes más exóticos de la cocina prehispánica.




La semilla hervida con sal y molida en metate, servía a los totonacas para preparar unas gorditas aromatizadas que eran consideradas como manjar.

En México se conoce como Cuajinicuil, machetón, chelele, vainillo y en centro y Sudamérica lo llaman caete, paterno, guama, cuje..




Muchos nombres podemos encontrar para este fruto, pero su sabor y su textura algodonosa dan al paladar una experiencia única.



Hoy vamos a preparar una vinagreta de jinicuil.

Disolvemos una cucharada de azúcar en ¼ de taza de agua y licuamos junto con 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada de vinagre y una taza de pulpa de jinicuil.


  
Con esta salsa vamos a acompañar este queso de cabra al epazote envuelto en hoja santa..


1 comentario:

  1. en Huatusco Ver. esa se le conoce como vaina real,el jinicuil es perecido,pero su forma es mas delgada y redonda sus semillas amargan

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