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Salsa pozolera


Su nombre, de origen náhuatl, significa 'espuma', porque se prepara con granos de un maíz llamado cacahuazintle que al ser hervidos se abren y aparentan, decían, espuma.



El pozole era una ofrenda otorgada al dios de la primavera en una plegaria por las buenas cosechas.

El pozole es diferente según la región en donde es cocinado. Por ejemplo, en Guerrero se le agrega tomate verde, en Michoacán chicharrón, en Jalisco cerdo y chile ancho y en algunas zonas costeras sardinas.

En tiempos antiguos, el pozole no se servía en festejos, sino en funerales.



Hoy vamos a preparar una deliciosa salsa pozolera.

Iniciamos asando en sartén 60g de chile de árbol seco y sin rabo.


Ya asados los chiles, vamos a licuarlos junto con 3 cuch de comino, 2 de orégano, 2 de sal de grano, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo, 2 granos de pimienta, ¾ de taza de agua y ¾ de taza de vinagre blanco.


 Ya bien licuado todo, vamos a tamizar (colar) muy bien la mitad.


Mezclamos las dos partes y ahora sí.. a disfrutar con un buen pozole. 



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