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Hierbas finas


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Un elemento básico en la cocina de cualquier parte del mundo son las hierbas.

Hay dos tipos de hierbas: finas (albahaca, mejorana, eneldo, menta) y aromáticas (romero, tomillo, orégano). Una de las diferencias principales entre estas dos es que las aromáticas son muy difíciles de comer en crudo, ya sea por su consistencia o su aroma tan concentrado.


Foto: aprendoasi.blogspot.com


Es muy recomendable que en toda casa tengan unas cuantas macetas con hierbas para cocinar, así las tendrán frescas y a la mano.

Foto: publispain.com



Hoy vamos a preparar una salsa de mantequilla a las finas hierbas.

En una cazuela pequeña, vamos a mezclar a fuego medio, una taza de vino blanco seco, una cuch de echalote picado y dos cucharadas de vinagre de manzana. Y dejamos reducir (es decir, que evapore un poco el agua y la cantidad de líquido reduzca).

Agregamos tres cuch de mantequilla, una de albahaca picada y una de epazote también picado. 

Debemos batir constantemente hasta que la salsa espese, si es necesario podemos añadir unas pizcas de harina, para lograr el espesor que deseamos.

Cuando ya espesó la salsa, la salpimentamos y reservamos.

Esta salsa va a acompañar a unos espárragos encamisados con salmón.

Vamos a freír los espárragos con un poco de ajo picado, los envolvemos con salmón ahumado y horneamos por unos 5 minutos, y los bañamos con la salsa de mantequilla.




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