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Calabaza en tacha


Entre octubre y noviembre se elabora un dulce tradicional mexicano, es una de las ofrendas que se suelen llevar a las animas en el día de todos los difuntos: la calabaza en tacha.


La Calabaza en tacha es una calabaza confitada, es decir cocinada a fuego muy bajo, el nombre proviene del recipiente que se utilizaba para prepararla: ‘Un tacho’.

Para prepararla pongamos en la lumbre 1 y ½ tazas de agua, 3 k de piloncillo, 10 varitas de canela, 20 clavos de olor y 1 cascara de naranja,






Cuando el piloncillo se disuelva se deja aparte la miel, cortamos la calabaza en cuadros, se acomodan en una olla grande, la primera capa con la cascara hacia abajo, y las siguientes hacia arriba.


Se baña con la miel y se dejan cocer con la olla tapada a fuego suave por 2 1/2 horas o hasta que la calabaza este bien impregnada de miel y tenga un color caramelo obscuro.




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