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Chiles encurtidos


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El chile cuaresmeño es un elemento básico de la gastronomía mexicana, también se le conoce como jalapeño ya que su centro de producción tradicional fue en la cuenca del Papaloapan.

Una cantidad muy importante de a la producción de los jalapeños en escabeche, que todo hogar y restaurante que se digne de ser mexicano debe tener.

Un alto porcentaje de la producción de los chiles cuaresmeños, se ahúman y se adoban, y obtenemos los deliciosos chipotles.
  
Una comida que incluya chiles acelera el ritmo metabólico en un 25%, provocando un consumo adicional de calorías.

Hoy prepararemos este complemento que debe estar en toda mesa.

Primero vamos a freír a fuego bajo 3 zanahorias peladas y rebanadas, , 1/2 cebolla rebanada , 4 cebollitas cambray en mitades, 6 dientes de ajo pelados y  papitas cambray en mitades; hasta que empiecen a tomar color, como 10 minutos.

Agregamos 1 y ½ taza de vinagre blanco y lo dejamos hervir a fuego medio por otros 10 min.


Agregamos una taza de agua, 4 hojitas de laurel, una ½ cucharadita de tomillo, 1/2 de mejorana, 1/2 de orégano entero, 1 cdita de sal, 5 granos de pimienta, 10 chiles cuaresmeños sin rabo y unos trozos de colifor, dejamos otros 5 min.


Al enfriar totalmente, podemos ya pasarlos a frascos de vidrio, muy limpios y que puedan cerrar herméticamente.

Foto cortesía taringa.com

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