Cuál receta buscas?

Tipos y usos de cuchillos


Para ver el video, haz click aquí.

En la cocina, contar con los utensilios necesarios, es tan importante como la misma receta.

El utensilio más importante de un cocinero es el cuchillo. Hay muchos y muy diferentes tipos pero los más importantes o básicos son:

Cuchillo Chef o francés. De hoja larga y curvada, se puede encontrar en diferentes longitudes. 

Cuchillo para vegetales. Despalmado.

Cuchillo con dos bordes. Para carnes.

Cuchillo filetero. Muy flexible y delgado.

Cuchillo sierra. Para panes y terrinas.

Cuchillos mondadores. Pequeños, mu versátiles y con diferentes puntas para diferentes situaciones.

Cuando vean algún cuchillo que tiene canalitos a los costados, también llamados alveolos, es para que no se quede pegada la comida al cortarla.

Aunque no es cuchillo, este utensilio es básico también, la chaira, que incorrectamente mucha gente “saca filo” a sus cuchillos con ella.  

Solamente sirve para asentar el filo, que con el uso, microscópicamente pierde la línea recta que se necesita.

La forma correcta de afilar un cuchillo es con una piedra especial, se humedece y se hace el movimiento en forma diagonal.

Luego, se asienta el filo con la chaira.

Los cuchillos de cocina no necesitan mantenimiento especial, simplemente mantenerlos con el filo adecuado y siempre limpios, ya que los residuos de los ácidos y las grasas de la comida pueden oxidarlos fácilmente, además de que ayuda a no combinar sabores.

Es por eso que siempre en cuanto se hace algún corte, se limpian inmediatamente. Incluso hay cocinas en donde los mangos de los cuchillos son de colores, según para qué los usan: rojo es para carnes, azul para pescados y mariscos, verdes para verduras, amarillo para aves.


No hay comentarios.:

Publicar un comentario