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El molcajete


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Hoy tenemos como invitado a un utensilio milenario en México y en algunas partes de América: El molcajete.

El molcajete es un tipo de mortero, hecho con piedra volcánica aunque también hay de barro y diferentes tipos de madera.

La piedra, se le llama tejolote o temachín, y con ella es con que rompemos, mezclamos y machacamos los ingredientes.



Para curar un molcajete, se recomienda primero lavarlo y dejarlo secar al sol, moler un grano como trigo o arroz, fuertemente, por toda la superficie, con la intención que desprender todas las pequeñas partículas que no están adheridas adecuadamente, para que no se mezclen con nuestros alimentos.

A pesar del uso de la licuadora eléctrica, el molcajete continúa prefiriéndose en la elaboración de salsas en la cocina popular y tradicional mexicana, debido a que el sabor y textura proporcionados por la piedra al ser empleada es único y muy característico.

Además, es de lo más sencillo, solo necesitamos unos pocos ingredientes, por ejemplo, un par de chiles pasilla, un par de tomates, un jitomate, todos hervidos; un diente de ajo, sal, una cucharada de vinagre, lo molemos bien en el molcajete…

Y miren que delicia de salsa tenemos para acompañar cualquier platillo!


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