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Lasagna de Cuitlacoche


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En México tenemos un legado de cocina tradicional que viene de la época prehispánica, en la que este ingrediente se le consideraba un manjar de reyes: el cuitlacoche.

Hoy vamos a hacer una lasagna con este manjar también llamado la trufa mexicana.

En una olla con 4 litros de agua hirviendo con 2 cuch. de sal, vamos a precocer 250 gr. de láminas de lasagna, terminamos su cocción al horno.

El nombre proviene del náhuatl y significa suciedad dormida.

Mientras tanto, en una sartén, freímos ¼ de pieza de cebolla, 2 dientes de ajo y 2 chiles serranos, todo bien picado.

Agregamos 1 pechuga de pollo cocida, desmenuzada, media taza de granos de elote y 3 tazas de cuitlacoche previamente salteado, salpimentamos y reservamos.

En un refractario previamente engrasado, ponemos una capa de lasagna y una de cuitlacoche, repetimos una y otra vez.

Este hongo, gracias a su sabor y a su aporte de antioxidantes y fibra, está tomando fuerza en las cocinas de todo el mundo.

Al final agregamos una capa de quesillo o queso Oaxaca y horneamos a 250ºC hasta que gratine.


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