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Cocina de invierno y potajes


Durante los meses fríos nuestro cuerpo necesita 
alimentos “calientes”, más energéticos y nutritivos 

El potaje es una preparación a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua por lo general garbanzos, lentejas, habas o cualquier legumbre, a las que se les añade un sofrito quedando como caldo 
espeso.

Los potajes, contienen ingredientes que, además de sabrosos, los hacen energéticos: grasas, carbohiratos y diferentes combinaciones de especias.

El potaje mexicano por excelencia son los frijoles charros, que prepararemos hoy, y el español es la fabada asturiana.

Fabada Asturiana

Cocemos 1k de frijoles, preferentemente peruano, y aparte freímos 250 g de tocino ahumado, 250 g chuleta ahumada, 250 g de salchichas y 250 de chorizo.

Cuando las carnes hayan soltado su grasa, agregamos media cebolla y 2 dientes de ajo, picados finamente, y cuando hayan cambiado de color, agregamos 6 tomates también picados, luego de unos minutos, agregamos 6 chiles de árbol secos, media cdita de pimienta y media de cominos molidos.

Dejamos refreír, y lo agregamos a los frijoles para que se mezclen los sabores a fuego bajo.

Esta dieta  invernal debe incluir platos calientes que nos 
equilibran y tonifican.


Para servir, decorar con chicharrón y acompañar con tortillas.


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