Cuál receta buscas?

Potajes

El potaje es una preparación a base de 
verduras y legumbres cocidas en abundante 
agua por lo general garbanzos, lentejas, 
habas o cualquier legumbre, a las que se 
les añade un sofrito quedando como caldo 
espeso.



Durante los meses fríos nuestro cuerpo necesita 
alimentos “calientes”, más energéticos y nutritivos 
que los que habitualmente tomamos en verano, 
como legumbres, semillas, frutos secos, ajos, 
jengibre… La mejor forma de prepararse para 
la época invernal es mantener una dieta equilibrada 
que revitalice y remineralice nuestro organismo. 


Esta dieta debe incluir platos calientes que nos 
equilibran y tonifican. Por ejemplo, potajes de 
legumbres, guisos de papas y hortalizas, cocidos 
y sopas de verduras. 


El potaje mexicano por excelencia son los frijoles 
charros, y el español es la fabada asturiana, los 
cuales, contienen ingredientes que, ademñas de 
sabrosos, los hacen energéticos: grasas (carnes 
fritas), carbohiratos (legumbres como  el frijol o 
las alubias) y diferentes combinaciones de especias.


Receta:
Frijoles Charros



  • 1 kg. de frijol (negro, bayo, pinto, peruano, flor de mayo el que sea)
  • ½ cebolla mediana (para el remojo)
  • ½ cebolla picada finamente (para el guiso)
  • 3 dientes de ajo (para el remojo)
  • 2 ajos grandes picados finamente (para el guiso)
  • 6 tomates guajes rojos maduros
  • 5 chiles de arbol
  • ½ cucharadita de cominos molidos
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • 250 g de tocino ahumado
  • 250 g de jamón o chuleta ahumada
  • 250 g de salchichas tipo Viena
  • 250 de chorizo estilo español tipo Cantimpalo
  • 150 g de chicharrón
  • Un manojo grande de cilantro picado












Limpia los frijoles para que queden libres de piedras y 
ponlos a remojar con suficiente agua para que los cubra 
durante toda la noche, con la cebolla y los ajos y una 
cucharada de sal. Los frijoles absorberán el agua. 

Al otro día, ponlos a cocer en una olla de barro hasta 

que queden bien cocidos. El tiempo variará de acuerdo 
al tipo de frijol que uses y la fuerza del fuego. Si prefieres 
puedes usar una olla expres.
Pica finamente el tomate, la cebolla y ajos.

En una olla grande y onda, donde quepan los frijoles que 

se están cociendo, pon el tocino a fuego suave para que 
suelte la grasa junto con el chorizo. Agrega el jamón o 
chuleta en cuadritos y la salchicha en rueditas. 

Agrega la cebolla con los ajos picados, una vez que 

este sofrito agrega el tomate picado y deja que se fría 
muy bien. Añade aquí los chiles, el comino y la pimienta 
molida.

Deja refreír y agrega los frijoles cocidos. Deja hervir a 

fuego suave.
Deben quedar caldosos. Al final pon el cilantro y el chicharrón cortado en pedazos y apaga el fuego. 


Sirve en platos de barro y puedes acompañarlos con tortillas calientitas..

Se antojan verdad?

No hay comentarios.:

Publicar un comentario