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Zarzuela de mariscos y pescados

Zarzuela de mariscos y pescados


El platillo típico de Catalunya (Cataluña)






Ingredientes:

    • 1/2 Kgr. de rape.
    • 1/2 Kgrs. de merluza.
    • 1/2 Kgrs. de calamares en aros.
    • 6 langostinos o camarones grandes.
    • 6 cigalas.
    • 16 mejillones.
    • 2  cebollas grandes.
    • 1/2 de tomate frito.
  • aceite de olivia
  • 2 dientes de ajo.
  • perejil
  • sal y pimienta
  • un vaso de vino blanco seco.
  • un vaso pequeño brandy.
  • 6 almendras tostadas.
  • harina.
  • 2 vasos de caldo de pescado.


*Puedes sustituir los ingredientes que no encuentres por otros, parecidos, de tu preferencia...

 *Se pone sal al marisco y al pescado se fríe ligeramente con el aceite muy caliente, se reserva en la cazuela, que utilizaremos.

* Los mejillones se limpian y se ponen a abrir al vapor. El agua se reserva y los mejillones se ponen en la cazuela como los otros pescados.

* Los calamares se enharinan y se frien. Se reservan.

*La cebolla cortada fina se sofríe en el mismo aceite de haber frito los pescados. Cuando empriece a dorarse se le añade el tomate, el vino y el brandy. Se deja reducir.

*Se añade a la sartén el caldo de pescado y el de los mejillones y se rectifica de sal y pimienta, dejándolo hervir 10 minutos.

*Cuando esté listo se echa el sofrito a la cazuela sobre el pescado, calamares y los mariscos.

*Se machacan en el morero las almendras, los ajos y el perejil. Se echa también sobre el pescado.

Se pone todo junto a fuego lento durante 10 minutos y luego se gratina en el horno 5 minutos ( en un horno ya precalentado).

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