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Cebiche de setas

Hierve 1kg de setas con sal durante 5 min. Déjalas enfriar y desmenúzalas.

Integra las setas con 1/2 kg de jitomate picado, 1/2 cebolla picada, 2 aguacates en cubos pequeños, el jugo de 2 limones, 2 cucharadas de aceite oliva, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1/2 litro de puré de tomate, cilantro picado, 2 cucharadas de alcaparras frescas en mitades.

Mezcla perfectamente todo con una pala de madera.

Puedes decorarlo con aguacate, con rodajas de naranja, o con juliana de pimiento rojo o amarillo.

Sírvelo con tostadas o con galletas integrales.

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