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Vino y mole: Colorado 5ta parte

Mole Colorado

Ingredientes:
Chile chilhuacle rojo, chile pasilla y chile cascabel asados; jitomate, cebolla, ajo manteca de cerdo almendra tostada, ajonjolí tostado, y pepita de calabaza tostada; chocolate, pimienta negra, pimienta gorda, clavo y orégano.

Para este mole se recomiendan vinos de intensidad media alta con barrica, aromas terciarios,c omplejos y expresivos, puede ser uno de cepa única.

Comentarios del maridaje:

*El Mogor (Mogor Badán, 1998, Cabernet Sauvignon) se lleva de la mano al colorado en otra dimensión. Oler y saborear este platillo, y darle un trago largo a este vino, provoca que en su largo recorrido, uno deje de saber donde empieza el mole renovado y donde termina el vino.  Una gran combinación acertada.

*Por ser un platillo con predominancia de especias tal vez le va un vino muy dulce. El Zinfandel enaltece su picor delicioso.

*Tanto el Único (Santo Tomás, 1999, Cabernet Sauvignon y Merlot) como el Casa Grande (Casa Grande Cabernet Sauvignon, Casa Madero, 1999) son vinos con cierta evolución que presentan aromas terciarios tales como notas ahumadas y frutas ligeramente pacificadas en el primero y rojas maduras en el segundo.

Ambos muestan taninos bien fundidos, el Único resalta el chocolate y va en consonancia con el cuerpo untuoso del mole.

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