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Vino y mole: Manchamanteles 4ta parte

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Manchamanteles

Un mole muy clásico, particularmente bien logrado.  Ligeramente especiado, dulce y frutal, requiere de un espumoso o un tinto con buena acidez.

Imngredientes
Chile Ancho asado; cebolla, ajo y jitomate asados; manteca de cerdo, almendras fritas, mantequilla; clavo, canela, pimienta negra, orégano y clavo molidos; y tomillo.

Comentarios del maridaje
*Se logró un equilibrio extraordinario con el Chasselas del Mogor (Mogor Badán, 2001, 100% Chasselas), por su fruta madura y acidez perfecta.

*El dulzor, tanto del mole como del Zinfandel de Château Camou, con sus notas ahumadas y tostadas, fundamentan la armonía del maridaje.

*Con un tinto como el Viña de Licea se neutraliza el dulzor del mole y se acentúan las notas de la fruta y las almendras.

*Con el Calviñé (Santo Tomás, 100% Chardonay) contrasta resaltando el mole en el gusto primario y el vino en el retrogusto. 


Basado en el laboratorio de maridaje publicado en la Revista Día Siete #141 Por Paulina y Cecilia Jarero.

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