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Especial de San Valentín




Amigos, existen muchos mitos y leyendas acerca de la celebración de San Valentín.
Se habla de un emperador romano que no creía en el amor, decía que los soldados enamorados y casados no eran eficientes, por lo que prohibió los casamientos; caso contrario a lo que pensaba un mártir cristiano llamado Valentino, quien se dedicaba a casar en secreto a las parejas enamoradas. Se volvió mártir pues al  no obdecer las órdenes del emperador fue sacrificado un día 14 de Febrero del año 270.


En México tenemos una larga lista de leyendas e historias muy a tono con estas fechas, una de las más tradicionales es la del callejón del beso, callejón ubicado en el centro de la ciudad de Guanajuato.  Su nombre se debe a la leyenda de dos enamorados cuyas familias les prohibían verse. Ellos se citaban clandestinamente en esos balcones. El padre de Doña Ana, el nombre de la enamorada, descubrió a su hija en el momento de besarse con Don Carlos y ahí mismo la mató.


Sin lugar a dudas, hay muchas maneras de mostrar nuestro amor, y en este mes de febrero muchas parejas eligen hacerlo de forma especial; hay parejas que prefieren pasar una noche romántica, en algún lugar que los saque de la cotidianeidad.
Algunas parejas comparten una cena, ya sea en algún restaurante o en algún lugar especial, como su propia casa, alguna terraza o jardín llamando a un Chef a que les prepare sus platillos favoritos ahí mismo, ese precisamente es uno de los servicios que damos nosotros, Chef a domicilio.

Incluso yo mismo tengo mi manera de festejar San Valentín: dado que los servicios que atiendo en estas fechas son en su mayoría a parejas, yo preparo esos platillos mientras mi amor lo tengo a flor de piel. Mi esposa es mi asistente de cocina, me acompaña a los banquetes en que doy servicio, y sólo ella, quien ha sido mi compañera, mi cómplice, mi inspiración, logra que mis manos cocinen con ese toque especial.
Les dejo las recetas de dos de los platillos más solicitados para esta ocasión: el primero es Calabaza rellena salpicada de vinagreta y el segundo es un postre delicioso: Crepas Mont Blanc.
Iniciemos con las calabazas:
Calabaza rellena salpicada de vinagreta
Ingredientes:

Dos calabazas
4 tazas de agua
Queso fresco (suficiente para rellenar las calabazas)
Un manojo de espinacas
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre blanco
Sal y orégano al gusto
Preparación:
Ahueca dos calabazas, ponlas a cocer en agua hirviendo y cuando estén suaves sumérgelas en agua fría, luego rellénalas con queso fresco y espinacas salteadas, ponle un poco de nuez y corónalas con un par de rajas de pimiento rojo, báñalas con una vinagreta, también muy sencilla: cuatro cucharadas de aceite y una de vinagre, un poco de sal y una pizca de orégano molido.



Crepas Mont Blanc:

Ingredientes:
Media taza de harina
Una pizca de sal
Dos huevos
1 cucharada de azúcar
Media taza de leche
1 cucharada de mantequilla
Fresas rebanadas
Crema batida
Preparación:

Coloca media taza de harina en un tazón. Añadir  al centro una pizca sal, una cucharada de azúcar, y dos huevos. Mezclar con un batidor, poco a poco.
Vierte media taza de leche, mezcla muy bien, la pasta debe quedar lisa y perfectamente homogénea. Colar la pasta, añade una cucharada de mantequilla fundida.
Engrasar ligeramente una sartén y pon al fuego, vierte un poco de pasta, y repártela uniformemente. Cuece la crepa por unos 20 segundos y voltéala. Ya con la crepa terminada unta un poco de chocolate blanco derretido, dóblala por la mitad y vuelve a untar y vuelve a doblar, formando un triángulo, decora con fresas rebanadas y crema batida.


Es cierto que el 14 de Febrero se ha convertido en una fecha llena de mercadotecnia y consumismo, pero en nosotros está que ese festejo sea de corazón y no de billetera.
Disfruten del amor en todos los días del año, el amor de pareja, el amor de padres e hijos, de hermanos y de amigos. Hagan que cada día de su vida esté lleno de amor, y que cada noche duerman tranquilos y satisfechos por haberlo logrado.
¡Recuerden que un buen platillo conciente a los cinco sentidos!

Pay de pavo y poro -- Aprovechar el recalentado



Es normal que luego de dos o tres días de comer recalentado navideño ya estemos saturados del mismo sabor, aunque sea delicioso y estemos por meses esperando esa cena.

Hay varias opciones que nos ayudan a aprovechar ese recalentado y disfrutarlo mucho más.

Podemos hacer varios "tuppers" y luego ir con algunos vecinos para intercambiarlos por otros con su propio recalentado y así probar otros sabores.

O podemos hacer platillos que incluyan lo que ya tenemos, por ejemplo este pay de pavo recalentado y poro.

Ingredientes
1/2 k pavo o relleno (del que quedó de navidad)
2 k poro
250g tocino
1 cuch mantequilla
1 ramita de tomillo
4 castañas (o nueces)
4 hojas de salvia (o 6 de albahaca)
1/2 k pasta de hojaldre
1 lt caldo de pollo
2 cuch harina
1 yema
Sal gruesa

Procedimiento
-Freír a fuego lento el tocino en cubitos con la mantequilla. Agregamos el tomillo y mezclamos durante 1 minuto.

-Agregamos el poro en medias rodajas gruesas.

-Agregamos el pavo en trocitos y la harina, mezclamos bien durante 1 minuto.

-Añadimos el caldo y reducimos (dejamos a fuego bajo durante 15 minutos hasta que el líquido disminuya).

-Reposar la mezcla en un colador durante 20 minutos y reservamos el caldo resultante.

Para la costra
-Amasamos la pasta durante 4 minutos y agregamos las castañas asadas y molidas en un mortero (lo mismo si son nueces) y la salvia o albahaca.

-Doblamos y volvemos a amasar para que las hojas y nueces queden bien mezcladas en la masa.

-Extendemos hasta quedar de 1/2 cm de grueso.

-En un refractario ponemos el pavo con los poros y cubrimos con la pasta. Hacemos pequeñas incisiones con un tenedor, para que no se infle mucho.

-Barnizamos con la yema y espolvoreamos un poco de sal gruesa.

-Hornear a 200°C hasta dorar la costra.

Para servir
-Cortar porciones individuales y bañar con el caldo que habíamos reservado.


A consentir a sus 5 sentidos con el recalentado!!!