martes, 1 de septiembre de 2015

Albondigas rellenas de queso




Las albóndigas son parte fundamental de las mesas de todo el mundo.

Aquí en México las comemos de muchas formas y todas son deliciosas, hoy vamos a preparar unas deliciosas rellenas de queso y bañadas con salsa de piña y chipotle.

Primero que nada vamos a hacer un caldillo de jitomate, ya hicimos esa receta, si se la perdieron pueden encontrarla en mi página web, vamos a tomar un poco del caldillo y lo volvemos a licuar, pero ahora con media rebanada de piña y 2 chipotles.

Mezclamos con el resto y agregamos un poquito de mejorana. Dejamos a fuego bajo hasta que cambie de color.

Mientras tanto vamos a hacer las albóndigas, lo más fácil del mundo, mezclamos medio kilo de carne molida de res con un poco de sal y pimienta.

Hacemos bolitas con la circunferencia de unos 2 o 3 cms, pero a cada bolita le vamos a meter un cubito de queso manchego. Las sellamos bien, es decir, alisamos la superficie para que no quede porosa.

Al caldillo le ponemos la otra mitad de la rebanada de piña, pero picada, y las albóndigas.


Así a fuego bajo, y con la cazuela tapada, dejamos que termine la cocción, alrededor de 20 minutos.

lunes, 31 de agosto de 2015

Enchiladas de mariscos


Para ver el video haz click aquí

Las enchiladas son parte fundamental de la cocina mexicana, y en las costas no hay excepción.



Hoy vamos a preparar unas deliciosas enchiladas con mariscos.

Primero vamos a preparar la salsa: vamos a licuar una cebolla, un jitomate, dos dientes de ajo, media taza de cacahuates sin piel ni cáscara y dos chiles guajillos, todos asados con un poquito de aceite de oliva..



Le agregamos un poco de sal y una taza de agua.

Vamos a poner la salsa en una sartén, a fuego bajo.




Mientras vamos a preparar el relleno: 

Vamos a poner a freir con un poco de aceite 50 gr de tocino grueso, cortado en cubitos y dos dientes de ajo picados.


Agregamos una zanahoria chica, pelada y picada finamente, media ramita de apio, también picado muy finamente, dos cucharadas de cebolla picada finita finita.


Vamos a agregarle unos 3 o 4 camarones grandes crudos, pelados, descabezados y picados y un poco de sal y pimienta.

Mezclamos muy bien y agregamos media taza de pulpo picado y una cucharada de salsa de soya.


Le ponemos media taza de vino blanco y dos cucharadas de mejorana fresca picada.

Dejamos guisar por unos minutos hasta que el vino evapore todo el alcohol.

Para hacer las enchiladas pasamos una tortilla fresca por la salsa, luego la pasamos por una sartén con aceite muy caliente, solo unos segundos por cada lado.



Rellenamos con los mariscos y envolvemos.

Las bañamos con mas salsita, rociamos con crema y espolvoreamos con queso rallado.