lunes, 14 de abril de 2014

Salsa Mignonette


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La salsa mignonette es un aderezo francés que fue creada para acompañar moluscos, principalmente ostras y ostiones, originaria de la provincia de Bretaña

Es muy fácil de preparar, toma nota Repor!:  primero vamos a machacar un poco de pimienta negra.

Vamos a mezclar con una pizca de sal, dos cucharadas de echalot picado, si no consiguen este tubérculo lo pueden sustituir con cebolla morada.

Agregamos cuatro o cinco cucharadas de vinagre, la receta original dice que vinagre de vino tinto, pero pueden usar cualquiera excepto el balsámico, ya que su sabor no es el que buscamos.

Lo más recomendable es prepararla unas tres horas antes de consumirla, para que los sabores se mezclen y reposen lo suficiente.

Para darle un toque diferente, vamos a añadir dos cucharadas de vino tinto, dos de jugo de naranja y dos de perejil picado finamente.

Ahora sí vamos a abrir los ostiones, recuerden que es importante saber que la parte cóncava es la inferior, la que debemos separar es la parte superior, que es plana, y no enjuagar los ostiones sino mantener su jugo.

Los montamos sobre una cama de hielo picado o de sal de mar..

A disfrutar!!!

miércoles, 9 de abril de 2014

Cardamomo

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El cardamomo es una especia originaria de la India y Sri Lanka, actualmente el mayor productor del mundo es Guatemala.



Es una especia muy valorada por su gran aroma y es la tercera mas cara que hay.

En los países escandinavos suele utilizarse como ingrediente en repostería y panes especiados.

Además se usa para aromatizar bebidas tales como el té y el café en los países árabes.




Hoy preparemos un arroz con una salsa de membrillo al cardamomo.

Lo primero es saltear un poco de poro picado, luego de un par de minutos añadimos dos dientes de ajo también picado y unas rodajas de chile pasilla sin semillas.

Dejamos otros dos minutos y agregamos media taza de anacardos o nueces de la india y dos pizcas de cardamomo entero sin cascarilla.

Cuando las nueces estén un poco doradas incorporamos dos membrillos sin piel ni corazón, en cubos pequeños. Si no lo encuentran pueden sustituirlo con peras (cambiará el sabor pero será igualmente delicioso)

Removemos hasta que se desbarate la carne del membrillo y añadimos una taza de jugo de naranja y dejamos reducir hasta que se forme una salsa ligera.

Vamos a mezclar con dos tazas de arroz al vapor recién preparado y servimos.

Adornado con un poco de perejil picado y una suprema de naranja asada.

miércoles, 2 de abril de 2014

Tzatziki


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El tzatziki es una de las recetas más representativas de la cocina mediterránea, es de origen griego y es muy sencilla de preparar.

En griego se denomina "τζατζίκι"; también se puede encontrar transcripto como jajiki; en turco, cacık .

Generalmente lo comen untado en un pan árabe o pita, o lo acompañan con carnes, ya sea de pescado, cordero o res.


Primero necesitamos un pepino sin cáscara y cortado en cubos pequeños, aunque hay quienes lo prefieren rallado.

Le agregamos un poco de yogurt natural, menta fresca picada, sal y pimienta al gusto.

Mezclamos muy bien.



Por separado vamos a picar un par de dientes de ajo, no muy finamente y vamos a saltearlos con un poco de sal y aceite de oliva.

Para servir el tzatziki, basta con bañarlo con el aceite y los ajos y agregar un poco de aceitunas negras picadas. Otra forma de presentarlo es en forma de salsa, solo basta con licuar toda la mezcla.




Además de la frescura que le da la menta, es mejor si se sirve frío, para refrescarnos en estas épocas donde el calor ya se siente con fuerza.

Puede servirse como aperitivo o como acompañamiento de un buen filete de pescado rostizado.


martes, 18 de marzo de 2014

Capirotada


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La capirotada es un postre típico mexicano de estas épocas de cuaresma y pascuas.

Aunque no se tiene un registro específico de su origen en México, sí se sabe que proviene de esos grandes laboratorios gastronómicos que fueron los conventos, derivado de un antiguo guiso español con carnes.

Y su nombre viene de capirote, que era el sombrero en forma de cónica que utilizaban los nazarenos en Semana Santa en España y que eran quienes lo comían.



RECETA

De casa a casa, de región a región, de país a país, las versiones e ingredientes varían, la que yo conozco es muy fácil:

Necesitamos unas 4 piezas de bolillo cortadas en rodajas, y reposadas al ambiente por un par de días.

Las freímos un poco con mantequilla, que queden un poquito doradas.



Vamos a poner una cazuela forrada con tortillas frías, para que el calor no le dé directo al pan que pondremos en capas en la cazuela.


Las rodajas de pan no deben estar juntas unas con otras porque expandirán un poco, además entre una capa y otra podemos agregar, según su gusto y costumbres por región, algunos ingredientes como almendras fileteadas y tostadas, cacahuates, pasitas y/o ralladura de naranja.

Mientras tanto, vamos a poner al fuego bajo dos tazas de agua y una pieza de piloncillo machacada, junto con un trozo de raja de canela.
Lo dejamos ahí hasta que el piloncillo se funda y se mezcle con el líquido, formando una miel ligera.

Apagamos el fuego y agregamos un par de cucharadas de esencia de vainilla para darle un toque de sabor.

Ahora, la cazuela donde está el pan la ponemos a fuego bajo y agregamos poco a poco la miel, debemos hacerlo en partes, ya que el pan con el líquido y el calor se irá inchando.




Debemos reservar un poco del almíbar para verterlo al final para evitar que se reseque.


Al servirla podemos añadirle un poco de queso Cotija rallado (seco y salado).