viernes, 24 de abril de 2015

Tacos de lechuga

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Hoy vamos a preparar unos taquitos de lechuga con salmón, una muy buena manera de comer algo refrescante, delicioso y ligero.

Además son muy rápidos de hacer, iniciamos extendiendo una hoja de lechuga bien lavada, le ponemos un poco de salmón ahumado.

Procuren que sea ahumado y delgado, si no fríanlo un poco para que se suavice.

Unas rebanadas de aguacate, un poco de queso de cabra y una cucharada de ajonjolí garapiñado y unas gotas de chipotle licuado con miel de abeja.

lunes, 20 de abril de 2015

Gnocchi o ñoquis con salsa de epazote

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Los gnocchi o ñoquis son unas bolitas de pasta a base de papa o patata regularmente, aunque se conocen muchas variedades que incluyen plátano, batata, camote, frutos secos y pan rallado.

Del italiano gnocchi, plural de gnocco: ‘bollo’, ‘grumo’ o ‘pelotilla’

Un antecedente de los ñoquis fueron los zanzarelli (‘mosquitos’) que se preparaban para los banquetes de la Lombardía renacentista, con una masa en la cual se mezclaban miga de pan, leche y almendras trituradas. En el Seicento (siglo XVII) los zanzarelli sufrieron un leve cambio en el nombre y la preparación. Se les llamó malfatti (‘mal-hechos’) y en lugar de las almendras y la miga de pan se usaba una masa simple de harina, agua y huevo.



Para cada variedad de zanzarelli existían por su parte variedades coloreadas, por ejemplo existían los zanzarelli verdes empastados con remolacha o betabel y espinaca , así como los zanzarelli amarillos realizados con una mezcla de azafrán y calabaza. 

Luego aparecieron los malfatti blancos empastados con carne de pollo siendo su ingrediente principal la zanahoria. Los ñoquis son un plato tradicional del noreste italiano que luego se ha difundido a otras regiones. El origen de los ñoquis de patata obedece a un motivo económico ocurrido en la Italia, aún bajo regímenes feudales y semifeudales, durante el siglo XIX, más precisamente hacia 1880.




Los signori (señores feudales) solían ser los dueños de los molinos en donde los contadini (campesinos) molían el trigo para hacer harina de frumento (trigo) con la cual preparaban sus pastas, en cierto momento los signori decidieron aumentar las tasas de los precios que los contadini pagaban para poder moler el trigo. 



Ante el repentino encarecimiento de la harina de trigo, los campesinos italianos experimentaron exitosamente con un substituto de la harina: el puré de patatas.

LA RECETA

Los más fáciles y básicos los prepararemos hoy:

Necesitamos medio kilo de papas cocidas, peladas y machacadas, las vamos a mezclar con media taza de fécula de maíz (maicena) y un poco de sal.

Vamos a formar bolitas del tamaño de una nuez y las aplastamos ligeramente con un tenedor y las dejamos reposar por unos 15 minutos en una charola.

Mientras tanto vamos a hacer la salsa:
 derretimos un poco de mantequilla a baño maría. Le añadimos un poco de sal, ajo pelado y picado y un poco de epazote fresco picado finamente.

Cuando la mantequilla esté líquida la retiramos del fuego y le agregamos un poco de crema y mezclamos muy bien.

Agregamos una pizca de pimienta.

En una cazuela con agua y sal, en cuanto salga el primer hervor, vamos a poner los gnocchi por unos diez minutos, hasta que floten.


Los servimos y los bañamos con la salsa.